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Ce tableau dresse une liste de plantes citées par les auteurs anciens, avec l’indication de leurs principaux usages. Il ne s’agit que d’une sélection parmi les nombreuses plantes qui ont été citées.

(A noter qu’il s’agit des plantes romaines en général et pas exclusivement de celles qui sont représentées dans la collection du jardin gallo-romain de Sèvres-Anxaumont.)

Codes utilisés :
A : alimentaire
C : condimentaire
M : médicinale
D : décorative (que la plante soit utilisée dans les jardins ou serve à faire des couronnes)
U : utilitaire (pour les textiles, la teinture, le fourrage, le bois d’oeuvre, etc)
R : rituelle

MD.....Acanthus mollis (acanthe molle)
D.........Acanthus spinosus (acanthe épineuse)
M .......Achillea millefolium (achillée millefeuille)
U.........Aconitum napellus (aconit napel)
MD......Acorus calamus (acore)
MD......Adiantum capillus-veneris (capillaire de Montpellier)
D..........Adonis annua (adonis d’automne)
M ........Agrimonia eupatoria (aigremoine)
M.........Agropyrum repens (chiendent ordinaire)
D..........Agrostemma githago (nielle des blés)
U..........Alkanna tinctoria (orcanette)
ACM...Allium cepa (oignon)
AM......Allium porrum (poireau)
CM......Allium sativum (ail)
C..........Allium schoenoprasum (ciboulette)
M ........Aloe vera (aloes)
M ........Althaea cannabina (guimauve-chanvre)
M ........Althaea officinalis (guimauve)
U..........Anchusa officinalis (buglosse officinale)
MD......Anemone coronaria (anémone couronnée)
CM......Anethum graveolens (aneth odorant)
U.........Anthemis tinctoria (camomille des teinturiers)
CM......Anthriscus cerefolium (cerfeuil)
ACMDR.Apium graveolens (ache des marais)
D..........Arbutus unedo (arbousier)
MR......Artemisia abrotanum (aurone)
CMUR.Artemisia absinthium (absinthe)
C...........Artemisia pontica (petite absinthe)
M .........Artemisia vulgaris (armoise vulgaire)
U...........Arundo donax (canne de Provence)
AM.......Asparagus officinalis (asperge cultivée)
AR........Asphodelus albus (asphodèle blanc)
D...........Asplenium scolopendrium (scolopendre officinale)
A...........Atriplex hortensis (arroche des jardins)
U...........Avena sativa (avoine cultivée)

D...........Balsamita major (menthe-coq)
U...........Berberis vulgaris (épine-vinette)
AM.......Beta vulgaris (bette commune)
M..........Borago officinalis (bourrache)
ACM....Brassica napus (navet)
CMU....Brassica nigra (moutarde noire)
AM.......Brassica oleracea (chou)
A...........Brassica rapa (chou-rave)
M..........Bryonia dioica (bryone)
DU........Buxus sempervirens (buis)

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