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Triticum spelta, le grand épeautre, photographié ici au Jardin Médiéval de Dignac (Charente)
Le véritable ancêtre du blé est Triticum monococcum, le petit épeautre, à 7 paires de chromosomes. Celui-ci s’est hybridé avec une autre graminée pour donner Triticum dicoccon, l’amidonnier, à 14 paires de chromosomes, lequel s’est hybridé à son tour avec une autre graminée pour donner le grand épeautre, à 21 paires de chromosomes, comme le blé.
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